APPRECIATION DE L’HYGIENE GLOBALE DE L’ABATTOIR DE CONSTANTINE PAR L’EVALUATION DE LA CONTAMINATION SUPERFICIELLE DES CARCASSES BOVINES ET OVINES

Auteurs-es

  • S EL HADEF EL OKKI Laboratoire d’Hygiène Alimentaire Département des Sciences Vétérinaires Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)
  • R EL GROUD Laboratoire d’Hygiène Alimentaire Département des Sciences Vétérinaires Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)
  • H KENANA Laboratoire d’Hygiène Alimentaire Département des Sciences Vétérinaires Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)
  • H BOUSEBOUA2 Laboratoire de Microbiologie Département de Biologie Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)

Mots-clés :

Slaughterhouse, hygiene, carcasses, bovine, ovine, contamination

Résumé

Pour apprécier le niveau d'hygiène de l'abattoir de Constantine, 36 carcasses bovines et 30 carcasses ovines  ont été écouvillonnées au niveau de l’encolure, de l’épaule, du flanc et de la cuisse par la technique du simple écouvillonnage humide.

Les flores de contamination superficielle dénombrées sont la flore aérobie mésophile totale, les entérobactéries et les coliformes.

La distribution des microorganismes sur la surface des carcasses bovines et ovines n’est pas uniforme. D’une manière générale, l’encolure présente les charges microbiennes les plus importantes suivie de l’épaule, du flanc et de la cuisse.

 

Bibliographies de l'auteur-e

S EL HADEF EL OKKI, Laboratoire d’Hygiène Alimentaire Département des Sciences Vétérinaires Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)

Laboratoire d’Hygiène Alimentaire
Département des Sciences Vétérinaires
Faculté des Sciences

R EL GROUD, Laboratoire d’Hygiène Alimentaire Département des Sciences Vétérinaires Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)

Laboratoire d’Hygiène Alimentaire
Département des Sciences Vétérinaires
Faculté des Sciences

H KENANA, Laboratoire d’Hygiène Alimentaire Département des Sciences Vétérinaires Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)

Laboratoire d’Hygiène Alimentaire
Département des Sciences Vétérinaires
Faculté des Sciences

H BOUSEBOUA2, Laboratoire de Microbiologie Département de Biologie Faculté des Sciences Université Mentouri 25000 Constantine (Algérie)

Laboratoire de Microbiologie
Département de Biologie
Faculté des Sciences

Références

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Téléchargements

Publié-e

2004-06-01

Comment citer

EL HADEF EL OKKI, S., EL GROUD, R., KENANA, H., & BOUSEBOUA2, H. (2004). APPRECIATION DE L’HYGIENE GLOBALE DE L’ABATTOIR DE CONSTANTINE PAR L’EVALUATION DE LA CONTAMINATION SUPERFICIELLE DES CARCASSES BOVINES ET OVINES. Sciences & Technologie. C, Biotechnologies, (21), 91–94. Consulté à l’adresse https://revue.umc.edu.dz/c/article/view/1359

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