EVALUATION DE LA QUALITE NUTRITIONNELLE DE L’OFFRE ALIMENTAIRE D’UN RESTAURANT UNIVERSITAIRE EN ALGERIE (2016)

D.E MEKHANCHA, L YAGOUBI-BENATALLAH, R KAROUNE, S SERGHINE, I MEKAOUSSI, C BENLATRECHE, B BADAOUI, L NEZZAL, C.C DAHEL-MEKHANCHA

Résumé


En Algérie, l’offre alimentaire des restaurants universitaires concerne plus de 1,5 millions d’étudiants et elle est assurée par près de 500 unités de restauration fonctionnant sur la base d’un même modèle. Cette offre représente un marché potentiel de plus de 150 millions de dinars par an. Notre objectif était de réaliser une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire. Des rations journalières moyennes en grammes de partie comestible d’aliments ont été calculées à partir des enregistrements des quantités de denrées alimentaires utilisées jour après jour pour plusieurs mois. Ces rations ont été converties en quantités de nutriments comparées à des recommandations. L’offre alimentaire était composée d’une liste d’aliments peu diversifiées. Pour certaines valeurs, l’offre alimentaire était conforme aux recommandations nutritionnelles mais elle dépassait inutilement et dangereusement les recommandations pour l’énergie et les protéines. Elle était insuffisante pour le calcium et le fer. L’amélioration de l’offre alimentaire est possible. Son évaluation nutritionnelle doit être systématisée et généralisée. L’Office National des Œuvres Universitaires en charge de la restauration peut disposer de compétences pour cette évaluation. Des outils performants pour la réalisation d’évaluations nutritionnelles régulières ou la construction d’offres alimentaires de bonne qualité nutritionnelle peuvent être proposés.


Mots-clés


Restaurant universitaire ; offre alimentaire ; évaluation nutritionnelle

Texte intégral :

PDF

Références


Décret exécutif n°95-84 du 21 Chaoual 1415 correspondant au 22 mars 1995 portant création, organisation et fonctionnement de l’Office National des Œuvres Universitaires, JORADP n° 24 du 30/04/1995 : pp. 3-7

MEKHANCHA D. E., Procédure d’évaluation et de suivi du potentiel nutritionnel des repas proposés par les restaurants universitaires, Thèse de Magister en Nutrition appliquée, Institut de la Nutrition de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université de Constantine, 1998 : 219 p

GEM-RCN (Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition, France), 2015, Recommandation-Nutrition, Observatoire Economique de l’Achat Public(OEAP)/Service des Achats de l’Etat (SAE), version 2.0 : 123 p. disponible sur https://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf

FAO/INFOODS, International Network of Food Data Systems (INFOODS), About INFOODS, http://www.fao.org/infoods/infoods/en/ ou http://www.fao.org/infoods/infoods/fr/, consulté le 15/02/2017)

AGENCE NATIONALE DE SECURITE SANITAIRE DE L'ALIMENTATION, DE L'ENVIRONNEMENT ET DU TRAVAIL (ANSES, France), Table de composition des aliments, Centre d'Information sur la Qualité des Aliments (CIQUAL), 2016. Disponible sur https://pro.anses.fr/tableciqual/

DARMON M., DARMON N., L'équilibre nutritionnel - Concepts de base et nouveaux indicateurs : le SAIN et le LIM, Paris, France, Tec et Doc, 2008 : 300 p.

OMS/FAO, Fruits et légumes pour la santé, Rapport de l’atelier conjoint FAO/OMS, 1-3 septembre 2004, KOBE (Japon), 2007 : 52 p.

ONU, Résolution 68/231 2016, Année internationale des légumineuses, A/RES/68/231, Assemblée générale, Soixante-huitième session, Point 25 de l’ordre du jour 13-45332, adoptée par le 20 décembre 2013 [sur la base du rapport de la Deuxième Commission (http://undocs.org/fr/A/68/444)], 68/231. Distr. générale 7 février 2014 : 2 p.

RIO C., Les légumes secs, aliments de choix à valoriser, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.52, n°2, 2017 : pp. 71-77

DAHEL-MEKHANCHA C. C., MEKHANCHA D. E., YAGOUBI-BENATALLAH L., BADAOUI B., NEZZAL L., Intérêts nutritionnels des légumineuses et leur place dans l’alimentation des algériens, Année Internationale des Légumineuses (AIL), forum régional pour le développement des légumineuses alimentaires, Mostaganem (Algérie), 28, 29 et 30 novembre 2016, sous presse, 6 p.

BAHCHACHI N., MEKHANCHA D. E., BENATALLAH L., MEKHANCHA-DAHEL C. C., Table de composition des aliments algériens : une production du projet Alimentation, Nutrition et Santé dans l’Est Algérien, outil pour l’épidémiologie nutritionnelle. Journal Algérien de Médecine JAM, 8, 2004a : 88-96

BAHCHACHI N., MEKHANCHA D. E., BENATALLAH L., MEKHANCHA-DAHEL C. C., Table de composition des aliments algériens : un outil pour l’épidémiologie nutritionnelle. Santé publique et Sciences Sociales, N° 11 & 12, 2004b : 157-68 (ISSN 1112-2285)

FAO, LA COMPOSITION DES ALIMENTS EN PRINCIPES NUTRITIFS CALORIGENES ET LE CALCUL DE LEUR VALEUR ENERGETIQUE UTILE, Rapport du Comité chargé de l'étude des aliments et des facteurs de conversion en calories, créé à l'initiative de la Division de la Nutrition de l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, Washington DC, 24-28 février 1947 FAO, Washington DC (USA), 1947 : 30 p.

GREENFIELD H. SOUTHGATE D. A. T., Données sur la composition des aliments : Production, Gestion et Utilisation, Éditeurs techniques : BURLINGAME B. A. et CHARRONDIERE U. R., Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO/INFOODS), Rome, 2007 : 308 p.

MARTIN A. (Coordonnateur), 2001, Apports nutritionnels conseillés pour la population française, Lavoisier Editions Tec & Doc, Paris, 3ème édition, 2001, 8ème tirage, 2009 : 605 p.

MINISTERE DE L’EMPLOI ET DE LA SOLIDARITE, DIRECTION GENERALE DE LA SANTE (France), Programme national Nutrition-Santé (PNNS) 2001-2005, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol. 36, N°3, 2001 : pp. 207-216

MARTIN A., CHAULIAC M., COMBRIS P., DELAMAIRE C. et al., Programme national Nutrition-Santé (PNNS) et l’Offre alimentaire, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol. 46, N° Hors Série, 2011 : pp. S26-S35

MEKHANCHA-DAHEL C. C., MEKHANCHA D. E., BAHCHACHI N, BENATALLAH L., NEZZAL L., Surpoids, Obésité : signes de la transition nutritionnelle chez des enfants et des adolescents scolarisés au Khroub, Algérie. Rev Epidemiol Santé Publique 2005;53 : 569-73

FAO, Profil Nutritionnel de l’Algérie – Division de l’Alimentation et de la Nutrition, FAO;2005, p 1-41

KAROUNE R., BOULDJADJ I., MEKHANCHA-DAHEL C. C., BAHCHACHI N., YAGOUBI-BENATALLAH Ly., MEKHANCHA D. E., Composition corporelle des étudiants algériens, Nutrition clinique et métabolisme, 24 (suppl 1), 2010 : p. 54

MSPRH (Ministère de la Santé, de la Population et de la Réforme Hospitalière), UNICEF, UNFPA. Suivi de la situation des enfants et des femmes : Enquête par Grappes à Indicateurs Multiples (MICS) 2012-2013, Algérie;2015, 389 p.

DAHEL-MEKHANCHA C. C., KAROUNE R., YAGOUBI-BENATALLAH L., BADAOUI B., MEKHANCHA D. E., NEZZAL L., Comportement alimentaire - Statut pondéral et pratiques alimentaires des jeunes en Algérie, Nutr. Santé, 2016, Vol.05 N°02 : pp. 69-80

YAGOUBI-BENATALLAH L., MEKHANCHA D. E., DAHEL-MEKHANCHA C. C., BADAOUI B., NEZZAL L., 2016, Qualité nutritionnelle de la restauration scolaire en Algérie, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.51, n°6, 2016 : pp. 315-321

ALOUACHE A, HAMMA A. S., ZENIA S., BENLATRECHE C., Statut et apports en vitamine A d’un échantillon d’enfants algériens, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol. 52, N°2, 2017 : pp. 100-105

BENINI A., NEZZAL L., MEKHANCHA D. E., DAHEL-MEKHANCHA C.-C., 2017. Étude de cohorte des travailleurs postés diabétiques d’une entreprise algérienne (1995-2014), Médecine des maladies Métaboliques, Vol. 11, (3), 2017 : pp. 300-306

WHO, Guideline: Sodium intake for adults and children, Geneva: World Health Organization, 2012 (Reprinted, 2014): 46 p.

WHO, Guideline: Sugars intake for adults and children, Geneva: World Health Organization, 2015: 49 p.

MEKHANCHA D. E., YAGOUBI-BENATALLAH L., MEKAOUSSI I., DAHEL-MEKHANCHA C. C., BADAOUI B., NEZZAL L., Restauration universitaire en Algérie : place des sucres dans l’offre alimentaire. Nutr Clin Métabolisme. 31 (suppl1), 2017 : p. 76.

MEKHANCHA D. E., YAGOUBI-BENATALLAH L., BADAOUI B., NEZZAL L., Cahier de charge pour la réalisation d’un logiciel pour l’analyse nutritionnelle de la consommation alimentaire d’une population, Actes du Séminaire International sur les Sciences Alimentaires SISA, Constantine, Algérie 14-16 Octobre 2014, p. 32.

Remerciements. Les auteurs tiennent à remercier :

• Les collègues qui ont accepté de relire le texte et qui ont aidé aux traductions du résumé vers l’anglais et l’arabe ;

• Les gestionnaires de l’ONOU qui ont mis à leur disposition les données pour les besoins de l’étude.


Renvois

  • Il n'y a présentement aucun renvoi.




Direction des Publications et de l'animation scientifique

Université des Frères Mentouri Constantine 1. Route Ain El-Bey. 25000. Algérie.