OPTIMISATION DES PARAMETRES DE DOSAGE DE LA LDH TOTALE (LACTATE – DESHYDROGENASE) PAR SPECTROPHOTOMETRIE DANS LA VIANDE OVINE

T M HAMDI

Résumé


Les différents paramètres de dosage spectrophotométriques de l’activité de l’enzyme lactate-déshydrogénase (LDH) dans la viande ovine ont été optimisés, et ce dans le but d’étudier par la suite l’influence de l’application de facteurs technologiques tels que la
chaleur ou le froid sur son activité et permettre d’en déduire si cette viande a subi ou pas un de ces traitements. Le muscle retenu pour notre étude est le diaphragme, car ce muscle peut être prélevé sans déprécier la carcasse. L'influence de la concentration de substrat
(Km), du pH, du tampon, de la température de pré-incubation, de la durée d’incubation sur les activités enzymatiques dans le muscle a été étudiée. Nous avons également étudié la répétabilité ainsi que la reproductibilité de la méthode de dosage.


Mots-clés


viande ovine; LDH; optimisation;dosage spectrophotométrie

Texte intégral :

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