OPTIMISATION ET MODELE DE PRODUCTION D’ACIDE LACTIQUE PAR STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS SUR LACTOSERUM

Auteurs-es

  • K BOUDJEMA Université de M’Hamed Bouguerra, Boumerdes
  • F FAZOUANE-NAIMI Université de M’Hamed Bouguerra, Boumerdes
  • A HELLAL Ecole Nationale Polytechnique El Harrach
  • A MECHAKRA Université Constantine 1

Mots-clés :

Streptococcus thermophilusS13, optimisation, production d'acide lactique, Lactosérum doux, modèle

Résumé

Streptococcus thermophilusS13 est une souche de bactéries lactiques thermophiles et homolactique qui produit uniquement l'acide L (+) lactique. L'objectif de cette étude consiste en une optimisation des paramètres physicochimiques (température et pH) ainsi que le milieu de culture pour produire l'acide lactique par cette bactériesur lactosérum doux déproteiné et stérilisé .Les analyses physicochimiques de lactosérum ont montré que ce dernier présente une qualité adéquat.La température 42°C, pH=6.42, l'adjonction de 1% d'extrait de levure ont amélioré la croissance cellulaire ainsi que la production d'acide lactique où le taux de croissance maximal µm = 0.412 h-1 et la vitesse moyenne d’acidification vm =1.095 g/l.h. Cette fermentation a suivi le modèle de Luediking et Piret : y = αµ+β(α= 5.1523, ß = 0.0821, R2 =0.9326) où elle a mis en évidence un léger découplage entre la croissance et la production d'acide
lactique.

Bibliographies de l'auteur-e

K BOUDJEMA, Université de M’Hamed Bouguerra, Boumerdes

Département de biologie,
Faculté des Sciences

F FAZOUANE-NAIMI, Université de M’Hamed Bouguerra, Boumerdes

Département de biologie, 
Faculté des Sciences

A HELLAL, Ecole Nationale Polytechnique El Harrach

Département de génie de l’environnement

A MECHAKRA, Université Constantine 1

Laboratoire de Biologie et Environnement

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Publié-e

2009-06-01

Comment citer

BOUDJEMA, K., FAZOUANE-NAIMI, F., HELLAL, A., & MECHAKRA, A. (2009). OPTIMISATION ET MODELE DE PRODUCTION D’ACIDE LACTIQUE PAR STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS SUR LACTOSERUM. Sciences & Technologie. C, Biotechnologies, (29), 80–90. Consulté à l’adresse https://revue.umc.edu.dz/c/article/view/360

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