ETUDE COMPARATIVE DES CASEINES CAMELINES (CAMELUS DROMEDARIUS) ET BOVINES
Mots-clés :
Lait de dromadaire, caséines, FPLC, HPLC, électrophorèse, séquence Nterminale.Résumé
Une étude comparative a été réalisée entre les caséines du lait de dromadaire et celles du lait
de vache. L’ensemble des caséines ont été séparées par chromatographie liquide rapide
d’échange d’ions (FPLC) et analysées par électrophorèse en milieu SDS. Avant la détermination
des séquences N-terminales, les différentes fractions caséiques issues de l’échangeur d’ions ont
été purifiées par RP-HPLC. Les profils chromatographiques et électrophorétiques des caséines
des deux espèces laitières s’avèrent très différents. Le lait de dromadaire renferme
principalement les caséines αs1 et β, dont les séquences N-terminales ont été déterminées et une
teneur très faible en κ caséine. Aucune protéine homologue à la caséine αs2 n’a été détectée. La
méthode utilisée a permis la séparation des variants génétiques de la caséine αs1.
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