EVALUATION DE LA QUALITE NUTRITIONNELLE DE L’OFFRE ALIMENTAIRE D’UN RESTAURANT UNIVERSITAIRE EN ALGERIE (2016)

Authors

  • D.E MEKHANCHA INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1
  • L YAGOUBI-BENATALLAH INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1
  • R KAROUNE INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1
  • S SERGHINE INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1
  • I MEKAOUSSI INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1
  • C BENLATRECHE Faculté de Médecine, Université Salah BOUBNIDER Constantine 3
  • B BADAOUI Faculté des Sciences Economiques, Commerce et des Sciences de la Gestion, Université Abdelhamid MEHRI Constantine 2
  • L NEZZAL Faculté de Médecine, Université Salah BOUBNIDER Constantine 3
  • C.C DAHEL-MEKHANCHA INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Keywords:

Restaurant universitaire, offre alimentaire, évaluation nutritionnelle

Abstract

En Algérie, l’offre alimentaire des restaurants universitaires concerne plus de 1,5 millions d’étudiants et elle est assurée par près de 500 unités de restauration fonctionnant sur la base d’un même modèle. Cette offre représente un marché potentiel de plus de 150 millions de dinars par an. Notre objectif était de réaliser une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire. Des rations journalières moyennes en grammes de partie comestible d’aliments ont été calculées à partir des enregistrements des quantités de denrées alimentaires utilisées jour après jour pour plusieurs mois. Ces rations ont été converties en quantités de nutriments comparées à des recommandations. L’offre alimentaire était composée d’une liste d’aliments peu diversifiées. Pour certaines valeurs, l’offre alimentaire était conforme aux recommandations nutritionnelles mais elle dépassait inutilement et dangereusement les recommandations pour l’énergie et les protéines. Elle était insuffisante pour le calcium et le fer. L’amélioration de l’offre alimentaire est possible. Son évaluation nutritionnelle doit être systématisée et généralisée. L’Office National des Œuvres Universitaires en charge de la restauration peut disposer de compétences pour cette évaluation. Des outils performants pour la réalisation d’évaluations nutritionnelles régulières ou la construction d’offres alimentaires de bonne qualité nutritionnelle peuvent être proposés.

Author Biographies

D.E MEKHANCHA, INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

L YAGOUBI-BENATALLAH, INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

R KAROUNE, INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

S SERGHINE, INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

I MEKAOUSSI, INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

C BENLATRECHE, Faculté de Médecine, Université Salah BOUBNIDER Constantine 3

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

B BADAOUI, Faculté des Sciences Economiques, Commerce et des Sciences de la Gestion, Université Abdelhamid MEHRI Constantine 2

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

L NEZZAL, Faculté de Médecine, Université Salah BOUBNIDER Constantine 3

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

C.C DAHEL-MEKHANCHA, INATAA, Université Frères MENTOURI Constantine 1

Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS)

References

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Remerciements. Les auteurs tiennent à remercier :

• Les collègues qui ont accepté de relire le texte et qui ont aidé aux traductions du résumé vers l’anglais et l’arabe ;

• Les gestionnaires de l’ONOU qui ont mis à leur disposition les données pour les besoins de l’étude.

Published

2017-06-30

How to Cite

MEKHANCHA, D., YAGOUBI-BENATALLAH, L., KAROUNE, R., SERGHINE, S., MEKAOUSSI, I., BENLATRECHE, C., … DAHEL-MEKHANCHA, C. (2017). EVALUATION DE LA QUALITE NUTRITIONNELLE DE L’OFFRE ALIMENTAIRE D’UN RESTAURANT UNIVERSITAIRE EN ALGERIE (2016). Sciences & Technology. C, Biotechnologies, (45), 36–49. Retrieved from https://revue.umc.edu.dz/c/article/view/2876

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