CARACTERISATION PHENOTYPIQUE DES BACTERIES LACTIQUES ISOLEES A PARTIR DE LAIT CRU DE CHEVRE DEDEUX POPULATIONS CAPRINES LOCALES "ARABIA ET KABYLE".

Authors

  • A BADIS Université de Blida
  • N LAOUABDIA-SELLAMI Centre Universitaire d’El Tarf
  • D GUETARNI Université de Blida
  • M KIHAL Université Es-senia. Oran
  • R OUZROUT Centre Universitaire d’El Tarf

Keywords:

bactéries lactiques, lait cru, chèvre, caractérisation phénotypique

Abstract

La distribution qualitative des bactéries lactiques est étudiée dans le lait cru de chèvre de deux populations caprines algériennes (Kabyle et Arabia). Cettedistribution semble montrer que le genre Lactobacillus est nettement prédominant dans la population Kabyle (61.48 %); suivi de, Lactococcus (22.9%), Streptococcus(8.88%), Leuconostoc(5.92%) et de loin de Pediococcus (0.74 %), alors que les deux genres Leuconostocet Lactococcussont représentés
de façon presque similaire dans la population Arabia (32.64 % et 31.02 % respectivement), ainsi que Lactobacillus(15.27 %), Streptococcus(14.82 %) et Pediococcusavec une faible représentation (6.25 %). L'identification des 240 isolats selon les critères morphologiques, physiologiques et biochimiques a permis de les rattacher aux 28 espèces présumées dont les plus dominantes sont : Lactobacillus helveticus(29 isolats), Streptococcus thermophilus(23 isolats), Lactobacillus brevis (20 isolats), Lactobacillus caséi subsp caséi (20 isolats), Lactobacillus plantarum (16 isolats),Lactococcus lactis subsp.lactis(14 isolats) et Pediococcus .acidilactici (12 isolats ).

Author Biographies

A BADIS, Université de Blida

Laboratoire de biochimie
microbienne. Département de Chimie
Industrielle. Faculté des Sciences de
l’ingénieur.

D GUETARNI, Université de Blida

Faculté des sciences AgroVétérinaire
et Biologique.

M KIHAL, Université Es-senia. Oran

Laboratoire de Microbiologie
Appliquée. Département de Biologie.
Faculté de Sciences.

References

-Anonyme. "Statistiques Agricoles, 1990-1999". Série B,

superficies et production. ONS (Ofice National des Statistiques),

Alger. Algérie. 2000a.

-Anonyme. "Note de conjoncture sur les performances

zootechniques des élevages bovins laitiers en Algérie 1999-2000".

Institut Technique des élevages (ITELV), Alger. Algérie. 2000b.

-Ross R. P., Morgan S et Hill D., Preservation and

fermentation : past, present and future", Int. J. Food. Microbiol.,

(2002), pp. 3-16.

-Gibbs P. A., "Novel uses for lactic fermentation in food

preservation", J. Appl. Bacteriol., 5(1987), pp. 51- 58.

-Frey L., "Les bactériocines des bactéries lactiques", Bull. Soc.

Fr. Microbiol.,4(1993), pp. 245-251.

-Albenzino M., Corbo M. R., Rehman S. U., Fox P. F., De

Angelis M., Corsetti A., Sevi A. et Gobetti M., "Microbiological

and biochemical characteristics of Canestrato Pugliese cheese

made from raw milk, pasteurized milk or by heating the curd in

hot whey, Int. J. Food. Microbiol., 67(2001), pp. 35-48.

-Beresford T. P., Fitzsimmons, N.A., Brennan, N. L et Cogan

T. M., "Recent advances in cheese microbiology", Int. Dairy. J.,

(2001), pp. 259-274.

-Huang D.Q., Prévost H., Kihal M et Diviès C., "Instability of

plasmid encoding for β. Galactosidase in Leuconostoc

mesenteroïdessubsp mesenteroïdes", J. Basic. Microbiol.,

(1994), pp. 23-30.

-Fédération Internationale du Lait., "Lait et produit laitiers,

Préparation des échantillons et des dilutions en vue de l'examen

microbiologique", Document 122C.

-Terzaghi, B.E. et Sandine, W.E., “Improved medium for

lactic steptococci and their bacteriophages”, Appl. Environ.

Microbiol., 29(1975 ),pp. 807-813.

-Elliker P.R., Anderson A.W. et Hannesson G., "An agar

culture medium for lactic streptococci and lactobacilli". J. Dairy.

Sci ., 39(1956), pp. 1611-1612.

-Mayeux, J.V., Sandine, W.W.E. et Elliker P.R., "A selective

medium for detecting Leuconostocorganisms in mixed strain

starter cultures", J. Dairy. Sci., 45(1962), pp. 655-656.

-De Man, J., Rogosa, M. et Sharpe, M.E., “A medium for the

cultivation of Lactobacilli”, J. Appl. Bacteriol., 23(1960), pp. 130-135.

-Samelis, J., Maurogenakis, F. et Metaxopoulos, J.,

“Characterization of lactic acid bacteria isolated from naturally

fermented Greek dry salami”, Inter. J. Food. Microbiol., 23(1994),

pp. 179-196.

-Herrero M., Mayo B., Gonzalez B et Suarez J. E.,

"Evaluation of technologically important traits in lactic acid

bacteria isolated from spontaneous fermentation",J. Appl.

Bacteriol., 81(1996), pp. 565-570.

-Johnson J. L., Phelips C. F., Cummins C. S., London J et

Gasser F.,. "Taxonomy of Lactobacillus acidophilusgroup",Int. J.

Syst. Bacteriol., 30(1980), pp. 53-68.

-Kandler O et Weiss N., "Regular, non-sporforming Grampsitive rods", In: Sneath, P.H.A., Mair N., Sharpe M.E et Holt J.G.

(Eds.), Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Vol. 2.

Williams & Wilkins, Baltimore. 1986. p.1208-1234.

-Bottazzi V., "An introduction to red shaped lactic acid

bacteria", Biochimie., 70(1988), pp. 303-315.

-Falsen E., Pascual C et Sjoden B., "Phenotypic and

phylogenic characterization of a nouvel Lactobacillus species

from human source: description of Lactobacillusiners. sp.nov",

Int. J. Syst. Bacteriol., 49(1999), pp. 217-221.

-Charteris, W.P., Kelly, P.M., Morelli, L. and Collins, J.K.,.

“Quality control Lactobacillusstrains for use with the API 50CH

and API ZYM systems at 37°C”, J; Basic. Microbiol.

(2001),pp. 241-251.

-Klein G., "International committee of Systematic

Bacteriology. Subcommittee on the taxonomy of Bifidobacterium,

Lactobacillus and related organisms. Minutes of the meeting",Int.

J. Syst. Evol. Microbiol., 51(2001), pp. 259-261.

-Schleifer K. H., Kraus J., Dvorak C., Killper-Bâlz R.,

Collins M. D et Fisher W., "Transfer of Streptococcus lactisand

related Streptococci to the genusLactococcusgen, Nov",System.

Appl. Microbiol., 6(1985), pp. 183-195.

-Devoyod, J. J. et Poullain, F., "Les leuconostocs Propriétés :

Leur rôle en technologie laitière”, Lait., 68(1988), pp. 249-280.

-Lopez, S et Mayo, B., “Identification and characterization of

homofermentative mesophilic Lactobacillusstrains isolated from

artisan strarter-free cheeses”. Lett. Appl. Microbiol,Vol. 25.n°,4

(1997),pp. 233-238.

-Bissonnette, F., Labrie, S., Deveau, H., Lamoureux, M. et

Moineau, S., “Characterization of mesophilic mixed starter

cultures used for the manufacture of aged cheddar cheese”, J.

Dairy Sci.,Vol. 83 .n°, 4(2000), pp.620-627.

-Thomas, T.D., “Agar medium for differentiation of

Streptococcus cremorisfrom the other bacteria”, N.Z.J. Dairy.

Sci. Technol, 8(1973), pp. 70-71.

-Millière, J.B., Mathot, A.G., Schmitt, P. et Diviès C., “

Phenotypic charcterization of Leuconostocspecies”, J. Appl.

Bacteriol., 67(1989), pp. 529-542.

-Schmitt, P., Diviès, C. et Merlot, C., “Utilisation of citrate

by Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris in continuous

culture”, Biotechnol. Lett.,12(1990), pp.127–130.

-Kempler, G.M. et Mc Kay,L.L., “Improved medium for

detection of citrate-fermenting Streptococcus lactis subsp

diacetylactis”, J. Appl. Environ. Microbiol. 39(1980), pp. 956-927.

-Garvie E. I., "Taxonomy and identification of bacteria

important in cheese and fermented dairy products. In: advanced in

Microbiology and biochemistry ofcheese and fermented milk",

Elsevier Applied science publisher, London, N.Y. 1984, p. 35-65.

-Salama S. M., Musafija-Jeknic T., Sandine E. W et

Giovannoni, J. S., "An ecological study of lactic acid bacteria.

Isolation of new strains of Lactococcus. Icluding Lactococcus

lactis subsp. cremoris",J. Dairy. Sci., 78(1995), pp. 1004-1007.

-Hutking R., Halambeck S.M et Morris H. A., "Use of

galactos-fermenting Streptococcus thermophilus in the

manufacture of Swiss, Mozzarella, and short-method Cheddar

cheese", J. Dairy. Sci., 69(1986), pp. 1-8.

-Dellaglio F., De Roissart H., Torriani S., Curk M et

Janssens. C, In: Bactéries lactiques aspects fondamentaux et

technologiques, 1994. Vol. 1 : 25-114.

-Collins M. D., Farrow J. A. E., Philips B. A., Ferusu S. et

Jones D., "Classification of Lactobacillus divergens, Lactobacillus

piscicolaand some catalase-negative asporogenous, rod-shaped

bacteria from poultry in a new genus Carnobacterium", Int. J.

syst. Bacteriol., 37(1987), pp. 310-316.

-Demarigny Y., Beuvier E., Dasen A et Duboz G., "Influence

of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheese.

I. Evolution of microflora during ripening and characterization of

facultatively heterofermentative lactobacilli", Lait. 76(1996), pp.

-387.

-Fitzsimmons, N.A., Cogan, T.M., Condon, S. et Beresford

T., “Phenotypic and Genotypic Characterization of non-strarter

Lactic Acid Bacteria in Mature Cheddar Cheese”, Appl. Environ.

Microbiol., 65(1999), pp. 3418- 3426.

-Harrati E., "Recherche sur le Lben et le Klila algeriens",

Thèse de doctorat de spécialité. Université de Caen. France. 1974.

-Tantaoui-Elaraki A., Berrada M., El Marrakchi, A et

Berramou A. 1983. Etude sur le Lben marocain. Le lait.63 : 230-245.

-Tzanetakis N et Litopoulou-Tzanetaki E., "Changes in

numbers and kinds of lactic acid bacteria in Feta and Teleme, tow

Greek cheeses from ewes' milk",J. Dairy .Sci., 75(1992), pp.

-1393.

-Sawaya, W.N., Safi, W.J. and Shalhat A.F., “Chemical

composition and nutritive value of goats milk”,J. Dairy. Sci.,

(1984), pp. 1655-1659.

-Saidi N., Guessas B., Bensalah F., Badis A., Hadadji M.,

Henni D. E., Prevost H et Kihal M., "Caractérisation des bactéries

lactiques isolées du lait cru dechèvre des régions arides

d'Algérie", Journal. Algérien des Régions Arides. N°01 Juin

(2002), pp. 1-10.

-Bekhouche, F., Bachir-Cherif, et Gheribi, M., "Isolement et

identification de bactéries lactiques à partir de lait cru de vaches",

XIème Journées Nationales de Microbiologie. Oran. Algérie. 30

novembre et 01 December (1998).

-Hitchener B., J., Egan, A. F et Rogers P. J., "Characteristics

of lactic acid bacteria isolated from Vacuum-Packaged beef",

Journal. Appl. Bacteriol. 52(1982), pp. 31-37.

-Jenness R., "Composition and characteristics of goat milk":

Review 1968-1979. J. Dairy Sci., 63(1982), pp. 605.

-Remeuf, F., Cossin, V., Dervin, C., Lenoir, J. et Tomassone,

R., “Relations entre les caractéristiques physico-chimiques des

laits et leur aptitude fromagère”, Lait., 71(1991), pp. 397-421.

-Picque D., Perret B., Latrille E et Corrieu G.,

"Caractérisation et classification des bactéries lactiques à partir de

la mesure de leur cinétique d’acidification", Lebensm. Wiss. U.

Technol., 25(1992), pp. 181-186.

-Gomes, A. M., Malcata, F. X. et Klaver, F. A., “Growth

enhacement of Bifidobacterium lactisBo and Lactobacillus

acidophiluski by milk hydrolysates”, J. Dairy. Sci., 81(1998), pp.

-25.

-Deguchi Y et Morishita T., "Nutritional requitement in

miltiple auxotrophic lactic acid bacteria: genetic lesion affecting

amino acid biosynthetic pathways in Lactococcus lactis,

Enterococcus faeciumand Pediococcus acidilactici", Biosci.

Biotechnol. Biochem., 56(1992), pp. 913-918.

Published

2005-06-01

How to Cite

BADIS, A., LAOUABDIA-SELLAMI, N., GUETARNI, D., KIHAL, M., & OUZROUT, R. (2005). CARACTERISATION PHENOTYPIQUE DES BACTERIES LACTIQUES ISOLEES A PARTIR DE LAIT CRU DE CHEVRE DEDEUX POPULATIONS CAPRINES LOCALES "ARABIA ET KABYLE". Sciences & Technology. C, Biotechnologies, (23), 30–37. Retrieved from https://revue.umc.edu.dz/c/article/view/560

Issue

Section

Articles