ETUDE DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES HUILES DE QUELQUES VARIETES POPULATIONS D'OLIVE DE LA REGION DE BEJAÏA

Authors

  • M DOUZANE Laboratoire de Technologie Alimentaire Institut National de la Recherche Agronomique d'Algérie CRP Mehdi Boualem BP 37, route de Baraki (Alger)
  • M.M BELLAL Laboratoire de Technologie Alimentaire Institut National de la Recherche Agronomique d'Algérie CRP Mehdi Boualem BP 37, route de Baraki (Alger

Keywords:

Olive oil, populations varieties, characterization, physical and chemical characteristic

Abstract

Six variétés de populations locales (Azeradj, Chemlal, Limli, Takesrit, Aghenfas et Grosse du Hamma) de la collection de l' ITAFV de Sidi-Aïch (Bejaïa) ont été choisies pour cette étude. Des caractéristiques physico-chimiques des huiles issues de ces variétés populations ont été étudiés, afin de déterminer l’existence de marqueurs biochimiques permettant d'identifier les variétés.

Les résultats indiquent que les conditions climatiques exercent une influence marquée sur les caractéristiques des huiles issues des récoltes de trois campagnes (acidité, indice de peroxyde, indice de saponification, teneur en matière insaponifiable…). Ces observations mettent en évidence les difficultés à caractériser les variétés populations d'huiles d'olives étudiées

Author Biographies

M DOUZANE, Laboratoire de Technologie Alimentaire Institut National de la Recherche Agronomique d'Algérie CRP Mehdi Boualem BP 37, route de Baraki (Alger)

Laboratoire de Technologie Alimentaire
Institut National de la Recherche
Agronomique d'Algérie

M.M BELLAL, Laboratoire de Technologie Alimentaire Institut National de la Recherche Agronomique d'Algérie CRP Mehdi Boualem BP 37, route de Baraki (Alger

Département de Technologie des Industries Agro-Alimentaire
et Nutrition humaine

References

- Réglement (CEE) n° 2568/91 de la commission du 11 juillet 1991, Journal Officiel des CE n°L248 du 5 septembre 1991.

- Procida G., Cichelli A., "Contribution à la caractérisation des huiles d'olives produites en Istrie", Rev. Olivæ., n°62 (1996), pp. 33-37.

- Sanchez Casas J.J., De Miguel Gordillo C., Marín Exposito J., "La qualité de l'huile d'olive provenant de variétés cultivées en Estrémadure en fonction de la maturation de l'olive", Rev. olivæ, n°75 (1999), pp. 31-36.

- Conseil Oléicole International. Norme internationale applicable à l’huile d’olive et à l’huile de grignon d’olive. Caractéristiques de la composition des huiles d'olive et du grignon d’olive COI/T.15/Doc. n°28, (1981).

- Mordret F., "Conférence Chevreul: évolution des critères de qualité des huiles d'olive vierges – perspectives", Rev. OCL., Vol. 6, n°1 (1999), pp. 69-76.

- Bruni U., Cortesi N., Fiorino P., "Influence des techniques agronomiques, des cultivars et des zones d'origine sur les caractères de l'huile d'olive vierge et les niveaux de certains de ses composants " mineurs"", Rev. Olivæ., n° 53 (1994), pp. 28-34.

- Alves M.C. Pinheiro, Quintans F., Marais A.R.C.N., "Rapport entre l’indice de maturation et les processus chimiques déterminants du rendements et de la qualité de l’huile d’olive chez les variétés "Conseva de Elvas" et "Bical de CasteloBranco"", Rev Olivæ, n° 57 (1995), pp. 54-57.

- López Sabater M.C., BoatellaRiera J., De la torre Boronat M.C., "Application de l'analyse discriminante à la différenciation d'huiles de différentes variétés", Rev. Fr. corps gras, n°2 (1986), pp. 65-67.

- Garcia J.M., Seller S., Pérez-Camino M.C., "Influence of fruit ripening on olive oil quality", J. Agric. Food. Chem., 44 (1996), pp. 3516-3520.

Published

2004-12-01

How to Cite

DOUZANE, M., & BELLAL, M. (2004). ETUDE DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES HUILES DE QUELQUES VARIETES POPULATIONS D’OLIVE DE LA REGION DE BEJAÏA. Sciences & Technology. C, Biotechnologies, (22), 86–93. Retrieved from https://revue.umc.edu.dz/c/article/view/1371

Issue

Section

Articles

Similar Articles

<< < 1 2 3 4 > >> 

You may also start an advanced similarity search for this article.